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一般煮鸡蛋的时间控制在十分钟左右是最好的，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。

我们一般煮鸡蛋水温最高100度，如果400度的情况下煮鸡蛋，3分钟就煮熟了，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。